- Risotto alla Milanese
- Bruschetta
- Parmigiana di melanzane
Risotto alla Milanese
Du brauchst: (für 4 Portionen)
- 400g Risotto Reis (Carnaroli)
- 1 Zwiebel
- 125g Butter (50g + 75g)
- 80g Grana Padano
- 1/2 Glas Weißwein
- 1L Wasser
- Suppengrün
- Eine „Bustina Zafferano“ (Eine Packung Safran)
Als erstes wird die Brühe (vorzugweise Gemüsebrühe) vorbereitet. Eine Zwiebel fein würfeln und mit 50g Butter in einem großen Topf für ca 10 min. anschwitzen. Dann wird der Risotto Reis im Topf langsam für ca. 3 Minuten mitgeröstet (Tostare). Nach der „Tostare“ löscht man den Reis mit einem Glas Weißwein ab. Wenn der Reis an Flüssigkeit verliert, beginnt man mit dem aufgießen der Brühe. Man schüttet für ca. 20 min. Brühe nach bis der Reis eine sämige Konsistenz erlangt. Ca. 5 Minuten bevor das Risotto fertig ist kommt der Safran hinzu und sollte gründlich eingerührt werden bis das Risotto gelb wird. Abschließend wird die Butter mit Salz und Parmesan untergemengt.
Bruschetta
Du brauchst: (für 4 Portionen)
- 5 Fleisch- oder Strauchtomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 2 Ciabatta
- 1 TL Salz und Pfeffer
Zuerst die Tomaten waschen, vom Grün befreien, halbieren und dann in kleine Würfel schneiden. Dann den Knoblauch sehr klein schneiden, zu den Tomatenstücken geben und mit gut 3 EL Öl sowie 1 – 2 TL Tomatengewürzsalz mischen. Unbedingt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.Den Backofen auf 180 – 200 °C (Umluft) vorheizen, die Tomatenstücke aus dem Kühlschrank nehmen. Dann das Ciabatta in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit dem restlichen Öl beträufeln. Backpapier auf ein Backofengitter legen und die darauf ausgebreiteten Ciabattascheiben in der Mitte des Ofens goldbraun backen – nicht zu dunkel, sonst werden sie zu hart, das dauert 5 – 8 Minuten. Die Ciabattascheiben aus dem Ofen holen und mit den Tomaten-Knoblauch Gemisch belegen, etwa 1 EL pro Scheibe.
Parmigiana di melanzane
Du brauchst:
- 4 große Auberginen
- 500g passierte Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 300g geriebenen Parmesan
- 350g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- Öl zum Frittieren
- Salz und Pfeffer
Die Auberginen in 0,5cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und zum Abtropfen in ein Sieb legen (ca. 1 Stunde). Anschließend wird der Mozzarella gewürfelt und gleichzeitig die Tomatensoße vorbereitet. Dazu werden die Zwiebeln in einer Pfanne angebraten und mit passierten Tomaten abgelöscht. Das Ganze für 20 min köcheln lassen. Nach einer Stunde Ziehzeit der Auberginen werden diese abgewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft. Die Auberginen werden dann frittiert und sollten dabei nicht zu braun werden. Nun eine Backofenform mit etwas Olivenöl ausstreichen, den restlichen Knoblauch fein schneiden und einen Teil davon am Boden der Form verteilen. Darauf etwas Sauce geben, Auberginen verteilen, mit Mozzarellascheiben belegen und etwas Parmesan verstreuen. Nun wieder Knoblauch, Sauce (diesmal etwas mehr), Auberginen, Mozzarella und Parmesan. Abschließen sollte man mit der Sauce und dem restlichen Käse. Dann wird es für 40 min bei 200°C im Ofen überbacken.