- Scharfe Krumpiere
- Turos Csusza (Käsnudeln)
- Aranygaluska (Ungarische Dukatennudeln)
- Vanillecreme
Scharfe Krumpiere
Du brauchst:
- 1kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 große Zwiebeln
- 30g Schweineschmalz
- 2 gehäufte EL Edelsüßpaprika
- 750ml l Wasser
- 1 gehäufter EL Tomatenmark
- nach Belieben 1 rote Paprikaschote und Debrecziner
Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Zwiebeln fein schneiden und in heißem Schmalz anrösten. Paprika dazurühren und schnell mit Wasser aufgießen, damit er nicht bitter wird. Kartoffeln, Salz, Tomatenmark und (evtl.) gewürfelte Paprikaschote in die Flüssigkeit geben und kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Kurz vor Ende der Garzeit können Debrecziner zugegeben werden.
Turos Csusza (Käsnudeln)
Du brauchst:
- 500g Nudeln (breit) oder Fleckerl
- 150g Topfen
- 180g Naturjoghurt
- ca. 3 Esslöffel Halbrahm (Schmand)
- 100g Speck (möglichst würzig)
Speck in dünne Streifen schneiden und kurz weichdünsten. Nudeln kochen. Topfen, dann Rahm und Joghurt, zuletzt Speck unter die Nudeln mengen.
Aranygaluska (Ungarische Dukatennudeln)
Du brauchst:
- 500g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 5g Zucker
- 42g Hefe
- 50g Puderzucker
- 2 Eigelb
- 300ml Vollmilch
- 2 Prisen Salz
- 80g Butter
Für die Füllung:
- etwa 150g grob gemahlene Walnüsse
- 100g Zucker
100 ml lauwarme Milch mit 5 g Zucker, 42 g Hefe sowie 3 Esslöffel Mehl vermengen und warm stellen, damit der Vorteig aufgeht.
Zunächst die 2 Eigelbe mit 50 Puderzucker vermischen, die restlichen 200 ml Milch und 2 Prisen Salz unterrühren.
Das Mehl in eine größere Schüssel häufen und in der Mitte eine Vertiefung machen.
Die Zutaten aus Schritt 1 und 2 werden in die Vertiefung gegeben und mit Stufe 1 des Rührgeräts oder der Küchenmaschine gut durchgearbeitet. Sehr langsam wird (bei Stufe 4) 80 g geschmolzene Butter unter den Teig gerührt. Der Teig sollte luftig und glatt sein und sich leicht von der Schüssel lösen lassen.
Den Teig in der Schüssel lassen, abdecken und 1 Stunde warm stellen (beispielsweise neben den Heizkörper stellen und mit einem Küchentuch gut zudecken), sodass der Teig auf die doppelte Größe aufgeht. Je wärmer der Teig gehalten wird, desto schneller geht er auf.
Aus dem Teig eine Rolle von ca. 4 cm Dicke formen.
Davon kleine Stücke von ca. 3-4 cm Breite schneiden.
Den Teig mit bemehlten Händen ausziehen, sodass in der Mitte eine dünne Mulde entsteht und der Rand etwas dicker ist.
In die Wölbung einen Löffel Füllung geben und den Teig zu einem fest verschlossenen Knödel formen.
Eine tiefe Auflaufform oder andere geeignete Form mit Backpapier auslegen und die Knödel dicht an dicht hineinschichten.
Die Form abdecken und warm stellen und etwa 30-40 Minuten ruhen lassen, bis der Teig die doppelte Größe erreicht hat.
Den Backofen bei Umluft auf 170° C, bei Ober- und Unterhitze auf 180° C vorheizen, die Form auf der mittleren Ebene hineinschieben und etwa 25 Minuten backen. Die ersten 15-20 Minuten die Form mit Backpapier abdecken und die Backofentür nicht öffnen. Danach das Backpapier abnehmen und den Teig goldbraun backen.
Die Backform aus dem Ofen nehmen und einige Minuten stehen lassen. Die Knödel mit der Hand abteilen, Vanillecreme darüber geben und servieren.
Vanillecreme
Du brauchst:
- 40g Weizenmehl (Type 405) oder Speisestärke
- 50g Zucker
- das ausgekratzte Mark von zwei echten Vanilleschoten
- (ersatzweise 20 g oder 2 Päckchen Vanillezucker)
- 4 Eigelb
- 800ml Vollmilch
Den Zucker sowie das ausgekratzte Mark der Vanilleschote mit der Stärke und den Eigelben sowie 100 ml der Milch in einer Schüssel zu einer klumpenfreien Basis verrühren.
Die restliche Milch mit den ausgekratzten Vanilleschoten aufkochen lassen.
Sobald die Milch einmal aufgekocht hat, die Vanilleschoten entfernen und in die Crememasse einrühren.
Bei leichter Hitze die Creme unter ständigem Rühren etwas eindicken lassen.Die Vanilleschoten nicht wegwerfen, sondern kurz abgespült und trocken getupft in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken. (Vanillesalz ist köstlich zum Würzen von Fisch, Geflügel, Fleisch, Gemüse oder Salatdressings, auch sehr gut für die Grillsaison.)
Die Vanillecreme eignet sich auch als Cremefüllung der Képviselőfánk (Gefüllte Windbeutel).